QUALIDADE E PERFIL OXIDATIVO DE CARNE DE FRANGOS SUBMETIDOS À DIETAS CONTENDO ÓLEO DE BURITI (Mauritia flexuosa L.) COMO INGREDIENTE FUNCIONAL

Abstract

RESUMO: O objetivo desse trabalho foi analisar a qualidade, desempenho, rendimento de carcaça, parâmetros de qualidade da carne de frangos de corte, alimentados com óleo de buriti como ingrediente funcional na ração. Foram utilizados 140 frangos com 18 dias de idade, por três semanas (18 a 40 dias). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos e cinco repetições com 7 aves cada, totalizando 20 unidades experimentais. As rações experimentais foram formuladas à base de milho, farelo de soja e suplemento vitamínico e mineral (sem antibiótico e sem antioxidante) e aminoácidos. Os tratamentos experimentais basearam-se em uma dieta basal com antibiótico e antioxidante e sem óleo de buriti controle positivo (CP); Ração basal sem antibiótico, sem antioxidante e sem óleo de buriti controle negativo (CN); CN com 0,4% de óleo de buriti (CN+0,4 OB) e CN com 0,8% de óleo de buriti (CN+0,8 OB). Foram avaliados o peso médio, consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar, Rendimento de carcaça, cor pelo sistema CieLab, pH, perda por gotejamento, força de cisalhamento, perda por cocção, e Capacidade antioxidante (DPPH) da carne de frangos de corte da linhagem Ross. Não foi observado efeito dos tratamentos (P>0,05) sobre os parâmetros de desempenho em nenhuma das fases. Não foi identificado diferença estatística (P<0,05) entre os tratamentos para o rendimento de carcaça e pesos relativos dos órgãos. Não foram observadas diferenças significativas entre os tratamentos (P>0,05) em nenhuma das variáveis de qualidade de carne, exceto para cor L* (luminosidade) após 24horas. A carne do peito de aves que receberam dietas controle positivo apresentaram L* maior aos 25 e 32 dias de idade. Houve uma tendência (P= 0,08) para concentração de Malonaldeído na carne de frangos após três semanas de inclusão do óleo de buriti na dieta dos frangos. A carne das aves que ingeriram dietas com óleo de buriti teve menores valores de (MDA), comparando as que consumiram a dieta (CP), indicando a necessidade de maior tempo de inclusão para observação de efeitos sobre o perfil oxidativo da carne. A inclusão de até 0,8% de óleo de buriti em dietas para frangos de corte por três semanas (18 a 40 dias), não é suficiente para evidenciar o potencial antioxidante sobre o desempenho, qualidade e perfil oxidativo da carne das aves. ABSTRACT: The objective of this work was to analyze the quality, performance, carcass yield, and meatquality parameters of broiler chickens fed with buriti oil as a functional ingredient in the feed.A total of 140 18-day-old chickens were used for three weeks (18 to 40 days). The experimental design was completely randomized with four treatments and five replicates with 7 birds each, totaling 20 experimental units. The experimental diets were formulated based on corn, soybean meal and vitamin and mineral supplement (without antibiotic and antioxidant) and amino acids. The experimental treatments were based on a basal diet with antibiotic and antioxidant and without buriti oil (positive control); basal diet without antibiotic, without antioxidant and without buriti oil (negative control); CN with 0.4% buriti oil (CN+0.4 OB) and CN with 0.8% buriti oil (CN+0.8 OB). The average weight, feed intake, weight gain, feed conversion, carcass yield, colorimetry, pH, drip loss, shear force, cooking loss, and antioxidant capacity (DPPH) of meat from Ross broiler chickens were evaluated. No effect of treatments (P>0.05) was observed on performance parameters in any of the phases. No statistical difference (P<0.05) was identified between treatments for carcass yield and relative weights of organs. No significant differences were observed between treatments (P>0.05) in any of the meat quality variables, except for color L* (luminosity) after 24 hours. The breast meat of birds that received positive control diets presented higher L* at 25 and 32 days of age. There was a trend (P=0.08) for malonaldehyde concentration in chicken meat after three weeks of inclusion of buriti oil in the diet of chickens. The meat of birds that consumed diets with buriti oil had lower values of (MDA), compared to those that consumed the (CP) diet, indicating the need for a longer inclusion period to observe effects on the oxidative profile of the meat. The inclusion of up to 0.8% of buriti oil in diets for broilers for three weeks (18 to 40 days) is not sufficient to demonstrate the antioxidant potential on the performance, quality and oxidative profile of the meat of the birds.