COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CARNE DE CABRITOS ALIMENTADOS COM DIETAS DE ALTO GRÃO

Abstract

RESUMO: Objetivou-se avaliar se a utilização do milheto em grão em substituição ao milho em grão em dieta 100% concentrada altera os parâmetros qualitativos da carne de caprinos terminados em confinamento. Vinte e um cabritos com peso de 21,6±2,9 kg, com aproximadamente 150 dias de idade, castrados, mestiços, foram distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos e sete repetições por 54 dias. Foram testadas três dietas experimentais, sendo: uma dieta controle (CON), constituída por 90% de concentrado e 10% de feno de capim Tifton e as demais dietas de alto grão sem utilização de volumoso, sendo denominada de milho (ML), com 80% de grão de milho inteiro e 20% de pellet comercial, e a dieta milheto (MT), com 80% do grão de milheto inteiro e 20% do pellet comercial. Ao final do experimento, os animais foram abatidos e amostras do Longissimus lumborum foram coletadas para análise. Os dados foram submetidos a análise de variância e quando significativo (p<0,05), as médias foram comparadas pelo teste de Tukey. Não foi observado efeito das dietas experimentais sobre a composição físico-química da carne, com médias de umidade, proteína bruta, extrato etéreo e cinza de 76,64; 17,28; 2,90 e 0,94 g/100g, respectivamente. As médias de pH, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento, luminosidade, intensidade de vermelho e intensidade de amarelo de 5.58, 29.02, 2.2, 34.23, 14.87 e 3.37 respectivamente, também não foram influenciados. Em relação à composição de minerais na carne, o conteúdo de fósforo aumentou (P = 0,011) quando os animais foram alimentados com a dieta MT. A dieta MT teve maior proporção (p<0,05) e o de cadeia ramificada 17:1 iso (P = 0,014) apresentaram maiores proporções com dieta ML, seguido por MT e CON, nessa ordem. A dieta CON aumentou a proporção de 18:1c9 em relação as demais, o que resultou no aumento na proporção dos ácidos graxos monoinsaturados totais. O milheto pode substituir o milho em dieta

de alto grão para cabritos em terminação, sem alterações na composição físico- química, exceto na proporção de fósforo e perfil de ácidos graxos da carne. ABSTRACT: The objective of this study was to evaluate whether the use of millet grain as a substitute for corn grain in a 100% concentrate diet changes the qualitative parameters of meat from goats finished in confinement. Twenty-one goat kids weighing 21.6±2.9 kg, approximately 150 days old, castrated, crossbred, were distributed in a completely randomized design with three treatments and seven replicates for 54 days. Three experimental diets were tested: a control diet (CON), consisting of 90% concentrate and 10% Tifton grass hay; the other high-grain diets without the use of roughage, called corn (ML), with 80% whole corn grain and 20% commercial pellet; and the millet diet (MT), with 80% whole millet grain and 20% commercial pellet. At the end of the experiment, the animals were slaughtered and samples of Longissimus lumborum were collected for analysis. Data were subjected to analysis of variance and when significant (p<0.05), the means were compared by Tukey's test. No effect of the experimental diets on the physicochemical composition of the meat was observed, with means of moisture, crude protein, ether extract and ash of 76.64; 17.28; 2.90 and 0.94 g/100g, respectively. The means of pH, weight loss due to cooking, shear force, luminosity, red intensity and yellow intensity of 5.58, 29.02, 2.2, 34.23, 14.87 and 3.37 respectively were also not influenced. Regarding the mineral composition of the meat, the phosphorus content increased (P = 0.011) when the animals were fed the MT diet. The MT diet had the highest proportion (p<0.001) of C18:1t in meat, followed by the ML and CON diets. The odd-chain fatty acids 13:0, 15:0 and 17:0 (p<0.05) and the branched-chain 17:1 iso (P = 0.014) showed the highest proportions with the ML diet, followed by MT and CON, in that order. The CON diet increased the proportion of 18:1c9 in relation to the others, which resulted in an increase in the proportion of total monounsaturated fatty acids. Millet can replace corn in a high-grain diet for finishing kids, without changes in the physicochemical composition, except for the proportion of phosphorus and fatty acid profile of the meat.