SISTEMA DE MANEJO CONVENCIONAL E ORGÂNICO E SUA INFLUÊNCIA NA CONSTITUIÇÃO DO LEITE E COLOSTRO DE VACAS MESTIÇAS A2

Abstract

RESUMO: A busca por alimentos de alta qualidade e sustentabilidade tem intensificado estudos sobre os impactos dos sistemas de manejo e da genética na produção láctea. O alelo A2 da β-caseína, associado a benefícios à saúde, e os sistemas de manejo orgânico e convencional apresentam potenciais influências sobre a composição do leite e do colostro, exigindo maior compreensão para atender às demandas de mercados especializados. Assim, o objetivo deste estudo foi investigar as diferenças entre os sistemas criação em vacas mestiças, com foco na composição físico-química do leite (L) e colostro (C), além da influência dos alelos A2 da β-caseína na qualidade desses produtos. Foram avaliados no L e C parâmetros como gordura (GOR-L e GOR-C), lactose (LAC-L e LAC-C), proteína total (PROT-L e PROT-C), densidade (DEN-L e DEN-C), pH (pH-L e pH-C) e extrato seco desengordurado (ESD-L e ESD-C) no leite e no colostro, respectivamente, provenientes de quatro grupos (1, 2, 3 e 4) de ordens de lactação e dois sistemas distintos de manejo (CON: convencional; ORG: orgânico). A análise estatística conduzida pelo teste t, com correção de Bonferroni com nível de significância de 5%, pelos procedimentos PROC GLM e PROC GENMOD do pelo software estatísticos SAS. Com isso foi possível observar neste estudo que o terceiro grupo de lactação apresentou os maiores teores de GOR-L, enquanto a PROT-L e a LAC-L foram mais elevadas no sistema CON, possivelmente devido à dieta rica em concentrados. A DEN-L do leite também foi superior no sistema CON, indicando maior concentração de sólidos. Já o colostro do manejo ORG apresentou maior teor de GOR-C, sugerindo um perfil lipídico mais equilibrado. O pH-L e pH-C mantiveram-se estável em todas as condições analisadas. A pesquisa destaca a importância do manejo sustentável e da seleção adequada da ordem de lactação de vacas mestiças A2 para otimização da qualidade de produtos lácteos. ABSTRACT: The search for high-quality and sustainable foods has intensified studies on the impacts of management systems and genetics on dairy production. The β-casein A2 allele, associated with health benefits, and organic and conventional management systems have potential influences on the composition of milk and colostrum, requiring greater understanding to meet the demands of specialized markets. Thus, the objective of this study was to investigate the differences between the breeding systems in crossbred cows, focusing on the physicochemical composition of milk (L) and colostrum (C), in addition to the influence of the β-casein A2 alleles on the quality of these products. The following parameters were evaluated in L and C: fat (GOR-L and GOR-C), lactose (LAC-L and LAC-C), total protein (PROT-L and PROT-C), density

(DEN-L and DEN-C), pH (pH-L and pH-C) and defatted dry extract (ESD-L and ESD- C) in milk and colostrum, respectively, from four groups (1, 2, 3 and 4) of lactation

orders and two distinct management systems (CON: conventional; ORG: organic). Statistical analysis was conducted by the t-test, with Bonferroni correction at a significance level of 5%, by the PROC GLM and PROC GENMOD procedures of the SAS statistical software. Thus, it was possible to observe in this study that the third lactation group presented the highest levels of GOR-L, while PROT-L and LAC-L were higher in the CON system, possibly due to the diet rich in concentrates. Milk DEN-L was also higher in the CON system, indicating a higher concentration of solids. Colostrum from the ORG management system showed a higher GOR-C content, suggesting a more balanced lipid profile. The pH-L and pH-C remained stable under all conditions analyzed. The research highlights the importance of sustainable management and adequate selection of the lactation order of A2 crossbred cows to optimize the quality of dairy products.