BIOACESSIBILIDADE, IDENTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE IN VITRO DO SUCO DE CAJU (ANACARDIUM OCCIDENTALE) CLARIFICADO (CAJUÍNA)

Abstract

RESUMO O Caju (Anacardium occidentale L.) apresenta grande potencial de exploração devido às características sensoriais atrativas, elevado valor nutritivo e presença de substâncias bioativas. Por meio do processo de clarificação do suco, obtém-se a cajuína, bebida não diluída e não fermentada, advinda da parte comestível do pseudofruto. Pesquisas anteriores verificaram elevados teores de compostos fenólicos em caju e propriedades antioxidante e antimutagênica na cajuína. Este trabalho foi realizado com o objetivo de determinar a bioacessibilidade, identificação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante total de duas marcas comerciais de suco de caju clarificado (cajuína) produzidos no Piauí. Utilizou-se o método espectrofotométrico para determinação de fenólicos totais (reagente Folin-Ciocalteu), flavonoides totais e atividade antioxidante (métodos DPPH e ABTS). A identificação dos compostos fenólicos foi realizada por HPLC-UV, e a bioacessibilidade dos compostos por meio de digestão gastrointestinal simulada in vitro. As médias das variáveis foram comparadas pelo teste t de Student, utilizando o programa Statistical Package for Social Science (SPSS) versão, 22. Como principais resultados, pode-se destacar o aumento no teor dos quatro compostos fenólicos identificados após a digestão simulada in vitro. O ácido elágico da Marca A foi o composto obtido em maior quantidade (1.062,81 ± 5.70 antes e 1.898,14 ± 31,42 μg.100g-1 após a digestão simulada) com uma fração bioacessível de 178,59 %, indicando a ocorrência de hidrólise durante o processo de digestão in vitro, liberando ácido elágico a partir dos elagitaninos. Foram identificados em menor quantidade em ordem decrescente pós digestão o ácido gálico (5,91 ± 2,95 μg.100g-1), epicatequina (3,23 ± 0,83 μg.100g-1), e p-cumárico (0,65 ± 0,1 μg.100g-1). Houve uma redução no teor de fenólicos totais, flavonoides totais e atividade antioxidante após a digestão simulada, mas todos mantiveram uma fração bioacessível acima de 40%. A marca A foi a que apresentou os melhores resultados para todas as análises, estando em conformidade com todos os parâmetros exigidos pela legislação brasileira. Sendo assim, pode-se concluir que após a digestão simulada houve um aumento no teor dos compostos identificados, que juntamente com o elevado teor de vitamina C, contribuem de forma positiva para a porcentagem bioacessível da atividade antioxidante total. ABSTRACT Cashew (Anacardium occidentale L.) has great potential for exploitation due to its attractive sensory characteristics, high nutritional value and the presence of bioactive substances. By means of the juice clarification process, the cashew, undiluted and unfermented drink, is obtained from the edible part it’s pseudo fruit. Previous studies have verified high levels of phenolic compounds in cashew apple and antioxidant and antimutagenic properties in cashew apple juice. This work was carried out with the objective determining the bioaccessibility, identification of phenolic compounds and total antioxidant activity of two commercial brands of clarified cashew apple juice (cajuína) produced in Piauí. A spectrophotometric method was used to determine total phenolics (Folin-Ciocalteu reagent), total flavonoids and antioxidant activity (DPPH and ABTS methods). Identification of the phenolic compounds was performed by HPLC-UV, and the bioaccessibility of the compounds by means of simulated gastrointestinal digestion in vitro. The variables were compared by Student's t-test, using the program Statistical Package for Social Science (SPSS) version, 22. As main results, it is possible to highlight the increase in the content of the four phenolic compounds identified after simulated in vitro digestion. The ellagic acid of brand A was the compound obtained in greater quantity (1062.81 ± 5.70 before and 1898.14 ± 31.42 μg.100g-1 after simulated digestion) with a bioaccessible fraction of 178.59 %, indicating the occurrence of hydrolysis during the in vitro digestion process, releasing ellagic acid from the ellagitannins. Gallic acid (5.91 ± 2.95 μg 100g-1), epicatechin (3.23 ± 0.83 μg 100g-1), and p-Coumaric acid (0.65 ± 0.1 μg 100g-1) were identified in decreasing order after digestion. There was a reduction in total phenolic, total flavonoids and antioxidant activity after simulated digestion, but all maintained a bioaccessible fraction above 40%. Brand A was the one that presented the best results for all the analyzes, complying with all the parameters required by the Brazilian legislation. Thus, it can be concluded that the simulated digestion positively affected the release of the identified phenolic compounds that together with the high vitamin C content contribute positively to the bioaccessible percentage of the total antioxidant activity in cajuína.